那年，舌尖上的刀鱼

那年，舌尖上的刀鱼

文/贾克昌（江苏）

上个世纪60年代，我插队在位于长江入海口江心沙农场，江心沙农场在四面环江。

每年开春，就是刀鱼开捕的时节。刀鱼体形狭长侧薄，晶莹剔透，通体银白酷似一把薄刃尖刀。

那时刀鱼还不算是稀罕之物，只是时令性强。只要刀鱼上市的季节，在长江捕捞刀鱼的渔民就会把刚刚捕捞到的形如尖刀，色如白银的刀鱼拿到农场里卖。刀鱼的价格只有三四角钱一斤（当年猪肉的价格是0.75元一斤）农场的知青都会去购买的。有些知青觉得吃刀鱼肉少刺多，不如吃同样在长江捕捞到的鲈鱼，鲈鱼大的有一米多长，用斧子砍成一段段的卖，价格比刀鱼还要便宜。男知青喜欢吃鲈鱼，女知青喜欢吃刀鱼。

在渔民的鱼筐里，偶尔也会有河豚，河豚也是一种非常有名的鱼类，其味道鲜美却含剧毒。河豚有着明亮黄色的身体，上有虎纹一样的黑斑，当你手拿到手里时，它腹腔气囊迅速膨胀，使整个身体像个小皮球，真像一个很好的艺术品。当我们拿去玩时，渔民再三告诫我们；河豚鱼有剧毒，只能玩玩，不能吃。

刀鱼上市，农场食堂里吃得很多，很便宜的就是刀鱼。天天吃清蒸刀鱼，红烧刀鱼，糖醋刀鱼。那年经常吃刀鱼，也吃出一些感受。吃清明前的刀鱼，很难把刀鱼的刺全部取干净，清明前的刀鱼的刺很软，吃下去也无妨。清明后的刀鱼刺很容易取出来，但是味道不及清明前的刀鱼。

时间长了，知青就想出了烧刀鱼粥。知青先用两只筷子从刀鱼嘴里一转，刀鱼的肚肠就提出来了，然后洗干净，把刀鱼放进锅里用水里煮，一会儿，再用笊篱把锅里的刀鱼骨头捞出来，加上葱，姜，黄酒，盐，已经洗干净的白米。不多一会儿，香气喷鼻的刀鱼粥就煮好了，再在粥少加些猪油，再撒一些细碎的绿色小葱，这种粥吃起来非常鲜美，吃过刀鱼粥的人，没有一个说不好吃的。

也有知青在清明后先清蒸刀鱼，然后把刺和骨头取出，然后把刀鱼肉和猪肉包成馄饨或包成饺子吃。

那年，南通有家新华饭店，在刀鱼上市季节就是以刀鱼为主打菜肴，刀鱼有各种做法，经典的有红烧刀鱼，清蒸刀鱼，葱爆刀鱼，黄焖刀鱼，油煎刀鱼，刀鱼丸子……当时，我也在那家饭店里吃过好几种刀鱼做的菜，刀鱼肉质纹理绵密，那种又肥又嫩又鲜的味道，近乎妩媚，是使人钟情的邂逅。

那年，我去过南通的卖鱼市场，卖刀鱼的摊子比比皆是，买刀鱼的人摩肩擦踵。有些渔民干脆把刚刚捕到的刀鱼放在空地上卖，买者趋之若鹜。

令人叹息的是，如今，因为生态污染的原因，长江三鲜刀鱼，鲥鱼和河豚非常罕见了。还要提一句的是。在那年，我们乘帆船到江北，帆船航行在长江口时，多次看到，被渔民称为“江猪”的动物（江豚）。在船的远处跳跃，黑压压的一片，一上一下迅速游过。渔民对我们说；“江猪”浑身都是肥肉，肉有股“怪”味，不能吃。但“江猪”力气很大，有可能把船顶反。如今能看到“江猪”的人已经很少了。

令人遗憾的是，那年舌尖上的刀鱼，现在只能是美好的记忆。随着长江水质和环境的改善，能刀鱼，鲥鱼，河豚和“江猪”能重出江湖。