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搅团小计|绿肥红瘦,月正圆的深秋

来源: 中东文学城 时间:2021-06-24

搅团小计

 

作者|枫叶 

 

那年,我在明峰公司做后勤管理,也是一个绿肥红瘦,月正圆的深秋。

 

傍晚时分,窗外,不断传来克莱特曼优美的钢琴曲《秋日私语》,霓虹灯闪着五颜六色的媚光,身着光鲜靓丽的工人们都匆匆赶着到甜水广场去看演出。

 

我刚刚整理好一天的帐目,正准备下班。想着兴高采烈的去广场,看庆阳农民歌手熊友堂的演出。

 

突然手机铃声响了,低头一看是综务部长打来的,心里暗暗叫苦,也只好硬着头皮去接电话。

 

 

 

综务部长用标准的环县口音对我郑重其事地说〝董事长回公司了,要吃饭,并且点明要吃家常风味的搅团,你吩咐厨师快点做。

 

噢,小王,厨师的搅团不地道,还是劳你亲自下厨给董事长搅搅团,这次一定要把搅团搅好了,

 

也许我们后勤的工资调整,董事长一高兴就批了,一小时后,我陪董事长到小餐厅就餐。〞

 

他根本没容我说话,一口气讲完了。我放下手机,刚刚还心花怒放的心情,一下子象霜打的柿子一一蔫了。

 

董事长早不回来,晚不回来,偏偏在这时候,吃什么山珍海味不好,偏偏要点名吃搅团。

 

唉!命苦哦,演出注定是看不成了。可又一想,董事长风尘仆仆回公司,当然得吃饭,领导已下了命令,自己又是专冂负责领导就餐的。

 

再说生产线上工资涨了几个月了,唯独后勤工资就差董事长的一个签字,还迟迟没有着落。

 

 

 

于是,我吩咐让厨师切土豆丝,董事长要吃搅团,我们餐厅那个脑子有点〝二〞的厨师,脸一下就耷拉了下来,十分不情愿的嘟嚷着〝又吃搅团,董事长还不得又抽风,(发火的意思)

 

不知怎样做才满他的意,我本事尽了,让领导另请高人吧〞说着,就准备取下围裙撂挑子。

 

我赶紧劝他说, ‘’这次,董事长突然回来,时间紧,你切的士豆丝细长均匀,就只抄一个酸菜土豆丝,别的你甭管了,我负责弄‘’。

 

他一听,瞪大了〝光头强〞一样的眼晴,怔怔看着我,楞了半天才说,〝你,你忽悠我吧?我说〝真的,不骗你〞。

 

他乐得象小孩似的,马上去切土豆丝,刚一会儿,他就麻利的切好了土豆丝。细长均匀的土豆丝在水里淘了几遍,立刻显得晶莹透白。

 

我又让正在整理菜架的小倩摘一些芹莱,韭莱和沙葱,又将青红辣取籽洗净备用,剥一点蒜瓣和葱,然后,又将蒜瓣捣成蒜泥……

 

 

 

我在小铝锅里盛好水,铝锅耐高温性强不易糊,还不像铁锅爱沾黑。准备好了两小碗荞麦面并掺了少许的白面,这样搅出搅团更细滑,筋道。

 

等水一开,舀出半盆开水,然后让小倩给我往锅里倒面,我开始拿擀面杖使劲的搅。

 

搅的水和面成一团后,再一直继续搅,直到搅得面团表面匀均,光滑后。

 

再用小木铲铲去锅上粘的面团,退掉面擀面杖上的面团,再把搅团用小铲采成小块,很后往锅里倒点开水。

 

倒开水的多少根据搅团的软硬掌握,然后,盖上锅盖小火漫炖十来分钟就好了。

 

 

 

小时候,奶奶爱吃搅团,我搅搅团的手艺都是跟奶奶学的。

 

记得奶奶常说,搅搅团很主要是两个关键:搅和火候,其次是凭感觉掌握搅团的软硬。

 

〝搅团要好七十二搅〞,而且要顺着一个方向搅,搅好了,搅团自然筋道,柔滑,美味可口。

 

搅团,是西北人很喜爱的风味小吃,更是宁夏人舌尖上的美味,尤其是中老年人对它情有独钟。

 

因为荞麦面含有多种维生维和膳食纤维。对高血压,高血症,糖尿病有一定的辅助治疗效果,

 

再加上吃搅团得菜和汁多以清淡的芹菜,西红柿,陈醋,蒜蓉等为主,对人的心脑血管疾病也有很好的食疗作用。

 

 

 

接下来,就和小倩准备吃搅团的菜。小倩准备热香油泼辣子,用葱花炝醋,烫蒜泥,我先将洗好的西芹,

 

因为西芹细嫩无丝,先切成长条,然后再切成碎丁,用盐浸片刻,然后揉一下,沥去水份,

 

把洗好的沙葱在沸水里焯一下,都放一点切好的青红椒和香菜,用热好的香油少许泼一下。

 

很后再清炒一碟韭菜,和一盘青椒西红柿,炒韭菜无需放其它调料,只放一小勺精盐,把握火候迅速出锅,

 

装盘后放少许的红辣椒丝和香菜,炒青椒西红柿,须先放青椒,再放西红柿,煸炒片刻加盐,出锅时放鸡精,以增添菜的鲜度,因为西红柿是很亲睐鸡精的。

 

把一切都准备就绪,我深谙董事长是一个爱洁净,重细节的人,所以又亲自换上了洁白,四角绣着金黄色菊花图案的桌布。特地取来了一套精致的白瓷青花的餐具。

 

 

 

这时,董事长和综务部长按时来到小餐厅,我用雅致的紫红色盘子将白瓷青花的碗,碟和小勺放在雪白的桌案上。

 

热气腾腾的搅团,生香活色的小莱往餐桌上一摆放,那雪白剔透的酸菜土豆丝还有小段的青红椒点缀,碧绿晶莹的沙葱,韭菜,红绿相间的西红柿青椒。

 

直扑鼻息的醋香,和油泼辣子,上面飘着翠绿香菜的蒜蓉,诱人的香辣味氤氲着,光是看一眼,就让人谗涎欲滴,满满的食欲感。

 

他们端起了白瓷青花的小碗,用雪白小瓷勺调着汁,一边津津有味吃着,一边啧啧地称赞着,我含笑问道,〝是不是有点辣〞?

 

董事长高兴地回答说,〝正好,吃搅团就要这个香辣味,辣得过瘾,才吃的开心嘛!〞

 

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