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天台饺饼筒

来源: 中东文学城 时间:2021-07-03

作者:陈无忧

 

我生在浙江,长在上海,工作到湖北,退休住北京,这四个地方的山山水水,一草一木,风土人情,民风民俗无一不是我梦牵魂萦的乡愁细流的泉眼。

80年前,我,出生在一个叫天台的浙东小小的山城里。《远方的家》沿海行摄制组曾经来到这水灵山圣、佛宗道源的小县城。主持人从济公故居“石墙头”出来,花三元钱在市场上买来天台著名小吃饺饼筒。她边介绍饺饼筒,边对着镜头大嚼起来,愉悦和赞叹在脸上流淌。流出画面的感动,勾起我对故乡的思念。

天台多山少田,居民常年食用小麦杂粮,南宋康王南渡到江南,百姓跟随南迁,许多河南移民留居天台,带来了丰富的中原饮食文化。天台人至今还与河南人一样把馄饨称作“扁食”。饺饼筒的筒与河南地方戏《卷席筒》的筒,无论内涵还是外形都有可细酌的关联。相传济公在天台国清寺出家后,觉得每餐开饭后留下的剩菜弃之可惜,就用小麦粉搨成薄饼裹之,留到下餐食用。不料此食物大受欢迎,迅速传至民间,这就是饺饼筒的来由。饺饼筒中交错着中原文化与济公文化,至今已有八百余年的历史了。

饺饼筒大概与南方的春卷、北方的春饼相似,但制作和内容却有很大的区别。它的皮与春卷相近,在一张大鏊上摊出来,但要比春卷皮大一倍以上,也不像春卷皮一张张在小铁板上粘出来,更不像山东煎饼用一只小推子推出来,而是要用手直接在滚烫的鏊上摊出来。又薄又韧,更是春饼的饼皮可比拟的。

摊饺饼筒皮是个技术活,天台的大姑娘小媳妇老奶奶都以能搨一手漂亮的饺饼筒皮为自豪。它内面包的馅心更是丰富而讲究,把煮熟的五花肉,猪肝切成极薄的片,加上鸡蛋皮打底,分别加上调好味的粉丝、绿豆芽、冬笋、豆干、青菜、胡萝卜和芝麻碎,包裹成一个硕大的“春卷”,再放在鏊上油煎两面金黄即成。咬一口饺饼筒,呷一口远年花雕,让人真的会飘飘欲仙呢!

饺饼筒还有个特点就是丰俭由人,取舍随意,富人富讲究,穷人穷办法:想放些什么都可以, 饺饼筒皮一裹,卷出来,大家一样,并无高低贵贱之分。所以在天台,春节、清明、冬至一年中各个节日各家各户都要做上几十上百个饺饼筒。它是人人爱吃,户户会做的大众化小吃。上世纪80年代的解放日报副刊还有人专门撰文介绍过呢。

现在我在“望家乡已在千里之外”的北京,离别家乡岁月多,已有70多年未睹故乡的旧貌新颜了,思乡的情绪与日俱增,好在我已学会在不粘的平底锅上摊出微型饺饼筒皮,做出饺饼筒。如果让我对着摄像机咬一口饺饼筒,脸上一定写满了思故乡、忆童年的情愫。

乡愁是一杯酒,令我陶醉眷恋;乡愁是一片云,令我浮想联翩。

(作者陈无忧是湖北省江北监狱退休民警)

 

 

司法部犯罪与改造研究杂志社

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